2020.04.15
从延庆牛奶想到德国奶牛

从延庆牛奶想到德国奶牛

 今天

    1月8日本報刊登瞭“延慶奶農每天將千斤牛奶倒進水溝”的深度報道,讀後不知是什麼滋味。在我做的20年食品科學報道中,對我國奶業的關註可以說占瞭很大的比重。

    眾所周知,牛奶是最接近完善的天然食品,禁忌的愛善良的小峓子在錢 含有優質蛋白質和豐富的礦物質、維生素。對於普遍缺鈣的國人而言,牛奶中的鈣與蛋白質在一起最容易被人體吸收。經常能聽到這樣的說法:“牛奶是人類最好的食物,奶牛是人類最好的保姆。”

    1961年國際牛奶聯合會做出瞭每年五月第三周的周二為&ldquo未成18年不能看的免費視頻;國際牛奶日”的決定。2000年經聯合國糧農組織提議,把每年的6月1日確定為“世界牛奶日”。英國前首相丘吉爾曾這樣評價:“沒有比這項投資更重要的瞭,那就是把牛奶送進兒童、青少年的嘴裡。”

    縱觀歷史,我國在先秦時就有用奶的記載,隨著畜牧業的發達,人們開始能夠喝牛奶。2000年前,奶工業就已經很成熟,已有煉乳、醍醐等半發酵奶制品,相當於酸奶的前身。1500年前,中國古籍《齊民要術》記載瞭牛奶的品質和制作方法。而歐美國傢用奶制品的歷史也不播播手機網過幾百年。

    回到目前,就世界而言,各國人均奶量每年為70公斤,發達國傢達到200公斤,美國為260公斤,很多歐洲發達國傢在200至300公斤,澳大利亞為490公斤,就連一向被視為不發達的印度人均奶量也達到瞭70公斤。而我國,1949年人均年水平僅為0.3692公斤。經過60多年的努力,今天我國人均年占有量為21.7公斤,但距離世界平均水平還相距甚遠。與此同時,我國奶源不足問題也十分嚴重。為此,在食品學者張學元教授的倡導下,我們學習印度經驗,實行“白色革命”,把南方的水牛改造成水乳牛,同時,鼓勵奶農擴大養殖奶牛業。但是,近十年來我國奶業屢遭不幸,先是有人宣揚“牛奶有毒論”,再就是三聚氰胺事件。

    其實,我們的牛奶量嚴重不足,但還不斷地被國外的奶業占據,這裡不能不說有我們自身的原因。不得不承認,我國在奶業管理、監管中存在著一些問題。奶農和現代化生產管理鏈條嚴重脫節。

    這裡把我在2008年德國考察奶業的所見所聞與大傢分享。在德國,奶源標準由聯邦農業部制定,再通過德國議會以法律的形式來公佈,各州必須執行和管理。牛奶的收購是按質論價,抽樣檢查的參數包括:脂肪、蛋白質含量,菌數含量,體細胞,冰點和抗生素。如果冰點有偏差、細菌含量過高,就可以知道農場衛生方面有問題,農民需要在管理方面去提高水平。95%的奶農提供給奶廠的牛奶,細菌含量的限制標準低於10萬個/毫升(發展中國傢是50萬個/毫升),大部分奶廠都控制在2萬個/毫升左右。檢驗奶質量的機構是和奶農、奶廠沒有任何關系的第三方,也不是政府部門,而是一個獨立的機構,他們受當地政府的委托去執行公務。

    在德國,農戶最大的收入資源就是制造牛奶。2004年德國牛奶產量是2800萬噸。德國的奶牛每年產量大概是8000公斤-9000公斤。所有的奶牛耳朵上被打上標記,也就是說,小牛從一出生就開始被跟蹤。如果牛奶出現問題,通過檢測記錄馬上能找到是哪傢農戶的哪頭奶牛。而奶牛的管理、牛奶的出售都在一條龍的管理之中,根本不會出現牛奶在嚴格檢查後出售不出去的現象。

    到此,我不再多說什麼瞭。我隻希望我們的奶業健康地發展壯大。

    文/本報記者 魏世平