2020.04.15
食品添加剂也有“正能量”合理使用是安全的

食品添加剂也有“正能量”合理使用是安全的

 今天


    采訪專傢:農紹莊 大連工業大學食品學院教授、食品安全專傢

    新聞背青春娛樂網景

  恥辱診察室1一4集在線播放   美快餐巨頭賽百味將停用面粉改良劑

    近日,有報道說,美國消費者組織向快餐巨頭賽百味發起抗議,要求在三明治面包中停用面粉改良劑偶氮二甲酰胺。消費者組織稱,偶氮二甲酰胺用於瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等,以增加產品的彈性,但某些食品廠商將其加入面團用作改良劑,改善面包的口感。

    日前,賽百味表示,將從旗下分店的三明治面包中移除這種化學物質。據瞭解,在美國偶氮二甲酰胺屬於合法食品添加劑,英國、澳大利亞等國卻禁止添加於食品。(更多新聞見:洋快餐賽百味使用“偶氮二甲酰胺”引爭議)。

    偶氮二甲酰胺在"國標"中找不到

    記者查閱瞭最新的GB2760-2011食品添加劑使用標準,其中並沒有關於偶氮二甲酰胺的功能和用量的相關標準,隻找到瞭偶氮甲酰胺的相關信息,其功能是面粉處理劑,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg.偶氮二甲酰胺與偶氮甲酰胺隻差瞭一個字,會是同一種添加劑嗎?

    "肯定是兩種添加劑,但是賽百味使用偶氮二甲酰胺作為改良劑並不違法。"農紹莊解釋說,GB2760-2011食品添加劑使用標準是為食品加工工業制定的標準,像賽百味、肯德基、麥當勞雖然制作銷售食品,但是他們應該歸於餐飲業,而不是食品加工業,所以GB2760-2011食品添加劑使用標準並不適用於他們。就餐飲業而言,允許使用哪些食品添加劑,我國並沒有相關的標準。雖然賽百味使用瞭偶氮二甲酰胺,由於沒有相關的國傢標準,所以並不能說使用偶氮二甲酰胺是違法添加。

    專傢介紹,偶氮二甲酰胺作為高溫分解型發泡劑應用廣泛,在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用,功能與小蘇打類似。有時候也作為增筋劑,加強面筋的彈性與韌性。據瞭解,賽百味中國日前在其中國官方網站發表聲明表示,中國區的面包中不存在偶氮二甲酰胺。

    合理使用食品添加劑是安全的

    含有食品添加劑的食品安全嗎?農紹莊說,按照規定適量使用食品添加劑是安全的,不會對人體健康產生影響,但如果超范圍、超量使用,則有可能產生危害。食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味,根據加工工藝的需要加入食品中。各種食品添加劑在食品中起的作用各不相同,批準使用的食品添加劑,都要經過風險評估,保證食用安全。

    其實生活中很容易見到使用食品添加劑的例子,比如豆腐,豆腐是中國人發明的,豆腐當中有鹵水豆腐,鹵水豆腐當中的鹵水主要成份是氯化鎂,就是食品凝固劑。中國人吃鹵水豆腐已經吃瞭2000多年,沒有問題就說明很安全。但是如果鹵水不用到豆腐當中,而是當飲料喝瞭,那每個人都得變成楊白勞,所以,添加劑的使用不能超量、超范圍,否則就會危害到人體健康。

    食品添加劑也有"正能量"

    農紹莊說:"很多食品添加劑都是我們人體當中所必需的一些營養成分,鹵水當中的氯化鎂就是營養強化劑。"嬰幼兒配方奶粉為什麼好,就是因為添加瞭各種食品添加劑,從乳清蛋白、維生素到鈣、鎂、鐵、鋅,這些都是食品添加劑,也是營養強化劑,補充瞭脫脂奶粉對比母乳所欠缺的營養成分。

    同時,食品添加劑也讓我們的食品更加安全。比如說防腐劑,如果沒有防腐劑很多食品可能達不到一定的保質期就會腐爛,還有一些抗氧化劑,食用油當中如果沒有抗氧化劑,沒幾天就會酸敗變質,食用這樣的食用油對人體肯定是有害的。使用食品添加劑對食品是更多的保護,而不是危害食品安全。

    感言

    食品添加劑需要"正名"

    劉春鵬

    食品添加劑在很多人的心目中或許沒有好印象,有的人提到食品添加劑甚至會感覺到恐慌,原因是多方面的,其中一個重要的原因是很多公眾誤以為一些非法添加物就是食品添加劑,比如說三聚氰氨和蘇丹紅,這些東西五月丁香六月綜合繳情基地從來都不是食品添加劑。食品添加劑必須通過國傢批準允許使用,我國允許使用的食品添加劑都列在食品添加劑使用標準當中,也就是GB2760的名單當中,隻有列入名單當中的才是食品添加劑,沒有進入這個名單的都是非法添加物。很多時候,是食品添加劑替非法添加物背瞭黑鍋。

    同時,我們在遇到食品安全問題的時候,特別是遇到涉及到食品添加劑等一些安全問題的時候,缺乏科學性的解讀也容易造成誤導,一些生產廠傢以宣傳食品當中不含防腐劑、食品色素、食品香精為噱頭,也讓消費者產生瞭一種誤解,認為添加瞭食品添加劑就是不安全的。

    為食品添加劑"正名",一方面要加強對食品添加劑使用的監管,必須要按照標準來使用,對於違法添加和濫用的必須嚴厲打擊。同時,也需要加強對消費者的宣傳和引導,尤其是食品添加劑相關知識的普及。